Wie man Olivenöl von Grund auf herstellt

Einleitung

Olivenöl ist seit Tausenden von Jahren ein fester Bestandteil der mediterranen Kultur und wird wegen seiner gesundheitlichen Vorteile und seines kulinarischen Reichtums geschätzt. Aber wie entsteht dieses goldene Elixier eigentlich? Ob Sie sich für traditionelle Methoden oder moderne Extraktionstechniken interessieren – dieser Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch die Herstellung von Olivenöl von Grund auf.

Schritt 1: Die Olivenernte

Die Ernte ist der erste Schritt zur Herstellung von hochwertigem Olivenöl. Traditionell werden Oliven von Hand oder mit mechanischen Rüttelgeräten geerntet. Das Timing ist entscheidend – früh geerntete Oliven enthalten in der Regel mehr Polyphenole, die zur gesundheitlichen Wirkung des Öls beitragen.

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Schritt 2: Waschen und Sortieren

Nach der Ernte werden die Oliven gewaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Blätter und Zweige werden aussortiert, damit nur frische, hochwertige Oliven in den Pressvorgang gelangen.

Step 3: Crushing the Olives

Traditionally, stone mills were used to crush olives into a paste. Today, modern stainless steel crushers are common, improving efficiency while preserving the integrity of the oil. This paste contains oil, water, and solid components of the olive.

Step 4: Malaxation (Mixing the Paste)

Malaxation is the process of slowly churning the olive paste to allow oil droplets to merge, improving oil extraction. This step is critical for achieving a higher oil yield and enhancing the flavor profile.

Step 5: Cold Pressing vs. Modern Centrifugation

Cold pressing, a traditional method, involves applying pressure to the paste to extract the oil. Modern facilities often use centrifugation, which separates the oil from the paste using high-speed spinning.

Cold-pressed olive oil retains more antioxidants and is often labeled as extra virgin olive oil.

Step 6: Filtration and Bottling

Once extracted, the oil is filtered to remove any remaining particles. It is then stored in stainless steel tanks before being bottled in dark glass containers to protect it from light and oxidation.

Health Benefits of Extra Virgin Olive Oil

Extra virgin olive oil is packed with antioxidants, healthy fats, and anti-inflammatory compounds. Research suggests that it may help reduce the risk of heart disease and improve brain function.

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